食品科学杂志社

刊社简介

《食品科学》本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。

《食品科学》从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》、英国《食品科技文摘》、英国《英国皇家化学学会文摘》等权威数据库全文或重点收录。

期刊收录

CA 化学文摘(美)，CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)，JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)，万方收录(中)，上海图书馆馆藏，北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊)，国家图书馆馆藏，知网收录(中)，统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)，维普收录(中)，中国期刊全文数据库（CJFD），中国期刊方阵双效期刊，中国核心期刊遴选数据库，中国科技期刊核心期刊，中科双效期刊，全国中文核心期刊，国家期刊奖获奖期刊

栏目设置

基础研究、工艺技术、生物工程 、分析检测、营养卫生、包装贮运

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2.稿件要求论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练。

3.引用他人成果时，请按《著作权法》有关规定说明出处。内容应未曾发表过或被其他出版物刊载过，且无一稿两投。英文稿件可接收，投稿时请附中文原文。

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5.稿件要求一般不超过8000字，须有200～300字的中、英文摘要和5～8个关键词，表题、图题请用中英文对照。摘要应具有独立性和自含性，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语；摘要内容应包括研究目的、方法、结果和结论；综述性、评论性文章可写指示性摘要。

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8.文稿中的参考文献一般研究论文约20篇参考文献，不可少于15篇，综述论文不少于30篇参考文献。研究性论文和综述文近5年文献均不少于参考文献总数的一半，外文文献不少于5篇，其格式请参照GB/T7714—2005《文后参考文献著录规则》

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• 《食品科学》杂志2023年07期目录[2023/06/29]

  海洋功能食品专栏 基于体外HUVECs细胞模型的条斑紫菜多糖促血管生成活性冯丰珍;郑明静;洪涛;李志朋;杜希萍;朱艳冰;倪辉;姜泽东;1-9 笛鲷鱼鳞源功能多肽对Caco-2细胞氧化应激损伤的保护作用蔡茜茜;李晨;陈旭;黄渊楠;付才力;汪少芸;10-17 海洋生物活性肽生物学

• 《食品科学》杂志2023年06期目录[2023/06/29]

  食品化学 小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物的负载、活性保护及缓释作用陈南;高浩祥;何强;孙群;曾维才;1-8 羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响张海萍;余小月;程梦颖;熊善柏;刘友明;9-16 蓝靛果硒多糖的理化性质、结构表征及红细胞氧化损伤保护活性

• 《食品科学》杂志2023年05期目录[2023/06/29]

  植物基人造肉专栏 谷氨酰胺转氨酶对高水分豌豆蛋白挤出物结构及消化特性的影响刘潇;秦鉴新;李江华;周景文;陈坚;1-8 酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展李同庆;张金闯;陈琼玲;刘浩栋;王强;9-17 大豆蛋白素肉风味影响研究进展朱秀清;张宾洋;孙冰

• 《食品科学》杂志2023年04期目录[2023/06/29]

  食品化学 pH值偏移大豆油体-姜黄素复合乳液的物理特性及稳定性康梦雪;孙禹凡;宋晗钰;钟明明;王帅;齐宝坤;1-8 活性氧激活缺氧诱导因子-1加速宰后成熟初期牛肉能量代谢郭雨轩;陈骋;师希雄;郭兆斌;马国源;马纪兵;余群力;9-16 糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白

• 《食品科学》杂志2023年03期目录[2023/06/29]

  微生物蛋白专栏 微生物利用一碳底物生产单细胞蛋白研究进展傅晓莹;乔玮博;史硕博;1-11 蛋白质定量质谱技术及其在食品加工用酵母中的应用胡娜;利佳炜;闫珍珍;陈雄;李欣;12-21 基础研究 葡萄柚籽提取物及其纳米乳对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用

• 《食品科学》杂志2023年02期目录[2023/06/29]

  食品化学 油相结构化对大豆蛋白藻油纳米乳液氧化稳定性的影响杨韵仪;曹沐曦;陈文荣;万芝力;方素琼;杨晓泉;1-8 冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响韩蕊;许秀颖;侯景瑶;齐佳伟;吴天昊;许志凌云;吴玉柱;刘景圣;9-17 不同面筋蛋白组分对小麦淀

• 《食品科学》杂志2023年01期目录[2023/06/29]

  专家约稿 咸味感知与咸味肽的研究进展汪少芸;黄心澄;高婷婷;陈旭;黄建联;蔡茜茜;1-13 基础研究 香叶醇对柑橘酸腐病菌的抑菌机制翁甜;王昱晴;龙超安;14-21 硒硫互作对白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷含量及抗氧化性的影响赵爽;周羽琪;杨旭妍;范震宇;李方全;袁太勇;吴