- 期刊名称：食品科学
- 期刊级别：CSCD核心、北大核心、统计源
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：北京市食品研究所
- 国际刊号：1002-6630
- 国内刊号：11-2206/TS
- 审稿时间：1~3天
- 语种：中文
《食品科学》杂志2023年02期目录
食品化学
油相结构化对大豆蛋白藻油纳米乳液氧化稳定性的影响杨韵仪;曹沐曦;陈文荣;万芝力;方素琼;杨晓泉;1-8
冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响韩蕊;许秀颖;侯景瑶;齐佳伟;吴天昊;许志凌云;吴玉柱;刘景圣;9-17
不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理邝吉卫;张冲;黄峻榕;蒲华寅;马文慧;闵聪;Youling L. XIONG;18-25
脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响栗俊广;张旭玥;王昱;禹晓;庞杰;陈历水;白艳红;26-31
传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性林菊;马阳阳;李苗云;黄昊龙;高浩源;刘世杰;朱瑶迪;赵莉君;梁栋;赵改名;32-38
冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析张华;张普;张予涵;刘兴丽;张艳艳;39-44
冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制李婷;廖梓康;李珍;吴金鸿;汪少芸;黄轶群;王发祥;刘永乐;李向红;45-53
茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较王睿;王琦;周敏;余斌;张雪莎;刘峥;54-63
外源蛋白对白鲢鱼糜肌原纤维蛋白结构及其结合特征腥味物质能力的影响严浩;王玉栋;钟武;庄洋;杨宏;64-70
糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响王媛;娄海伟;赵仁勇;71-78
银耳多糖抑制鲜湿面水分迁移及改善黏连的作用刘炳莉;樊红秀;邵添;王大为;张艳荣;刘婷婷;79-86
海藻膳食纤维对低脂低盐鸡肉法兰克福香肠品质的影响吴九夷;姚文晶;曹传爱;王美娟;孔保华;刘骞;87-93
脱酰胺马铃薯蛋白乳液的制备及其微流变特性刘兴丽;魏莹莹;张艳艳;王宏伟;冯志强;张华;94-100
疏水淀粉皮克林乳液凝胶的稳定机理及影响因素郭璐;黄亮;张斌;扶雄;黄强;101-108
丁香酚对静电纺丝抑菌吸水衬垫结构和功能性质的影响于栋;冯旸旸;曹传爱;孔保华;连军强;刘骞;109-115
Edam牦牛干酪成熟过程中品质变化及蛋白质降解王泽;张岩;陈炼红;116-124
生物工程
4种多糖益生元对鼠李糖乳杆菌微胶囊稳定性的影响刘炯娜;徐玉巧;范方宇;125-131
结合分子对接技术研究牦牛乳干酪苦味肽RK7和KQ7的α-淀粉酶抑制活性李梦瑶;梁琪;宋雪梅;132-138
乳清分离蛋白纤维和典型抗氧化剂对罗伊氏乳杆菌TMW 1.656在常温贮藏胁迫下存活的影响郭前婉;王琪;严文莉;张运艳;康旭;赵萌;139-145
副溶血性弧菌生物被膜动态形成机制的转录组分析李安琪;石成龙;钱森和;王洲;赵世光;刘艳;薛正莲;146-155
酒酒球菌和酿酒酵母共接种发酵动力学模型建立毛亚玲;李俊娥;于静;杨柳;祝霞;杨学山;156-164
贵州传统小曲酵母菌分子指纹图谱分析王春晓;何宇淋;唐佳代;邱树毅;165-172
1株耐热蜡样芽孢杆菌的鉴定及其缓解炎症性肠病的功效评价许一凡;盛康亮;王永中;173-180
胰凝乳蛋白酶SplB在枯草芽孢杆菌中的重组表达及应用潘丽洁;王斌;潘力;181-188
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响谢水琪;张晓桐;靳奇文;刘利军;孟祥晨;189-194
后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响李爱君;王迪;阳刚;宋军;孔祥兵;廖胜蓝;阚建全;195-203
乳清酒发酵过程中细菌群落演替与风味物质变化的相关性分析王慧;吴小燕;夏亚男;王玉荣;洋洋;乌有娜;双全;204-211
酵母甘露糖蛋白体外发酵及其代谢产物的抗炎活性李祥;陈贵杰;康贻军;Amirsalar KHANDAN;212-221
浓香型大曲微生物菌群演替与吡嗪类物质合成的关系陈莹琪;陈杰;周耀进;李子健;唐世超;赵玉川;罗惠波;黄丹;222-230
茶菌人工复合菌剂构建和发酵性能分析宋肖肖;张慧霞;刘斌杰;杨民和;王国红;231-239
酱香型白酒4轮次堆积发酵理化因子、风味物质与微生物群落相关性分析吴成;程平言;谢丹;黄魏;范恩帝;陆伦维;胡峰;240-247
基于体外发酵模型分析植物多糖对T2DM患者肠道菌群及代谢的影响贾丽娜;马倩;王新月;葛艳艳;王楠;何红鹏;罗学刚;朱立颖;贾卫国;郝力壮;齐威;248-261
中国主要牧区特色干制发酵乳制品细菌多样性和游离氨基酸及脂肪酸特征性分析刘振东;程秀峰;索朗群培;邢书源;李梁;张金超;罗章;262-270
成分分析
花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性杨成峻;陈明舜;刘成梅;周伟;李积华;陈军;271-278
基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化林恒宗;梁志源;秦小明;高加龙;范秀萍;黄艳平;常向阳;邓杰;吴炜俊;279-287
不同冻结速率手抓羊肉挥发性风味物质差异分析毕永昭;单启梅;罗瑞明;柏霜;姬琛;王永瑞;288-295
玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性翟小童;韩林;乔聪聪;何财安;刘芳;杨小霁;李珊;谭斌;王敏;296-303
油茶籽乙醇提取物代谢物组成及其抗炎活性林欣;李杨;詹淼;付湘晋;钟海雁;姚文;刘成;304-311
诺邓火腿红色素的分离纯化及结构鉴定杨子江;张丽红;廖国周;田梅;吕东霖;何颖;葛长荣;王桂瑛;312-318
安全检测
基于近红外光谱的腌制期咸鸭蛋理化指标无损检测田文强;王巧华;徐步云;陈远哲;肖仕杰;范维;林卫国;刘世伟;319-326
高光谱成像的红提总酸与硬度的预测及其分布可视化高升;徐建华;327-336
盐和糖含量对食品复合袋中二氨基二苯甲烷迁移的影响马俊杰;胡长鹰;王志伟;337-344
超高效液相色谱-串联质谱法直接同时测定牛乳中草铵膦及其代谢物张立佳;刘丽君;汪洋;文静;莫楠;谢瑞龙;吕志勇;李翠枝;345-350
气相色谱-负化学源-质谱法测定茶叶中的氟虫腈及其代谢物马艺荧;郝宇;张鹏;刘萌萌;于洋;孙欣瑶;于力涛;351-356
固相萃取-同位素稀释/超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中甲硝唑、二甲硝咪唑和洛硝哒唑林浩;刘川;张阳阳;肖全伟;毛锐;万渝平;戴琴;357-363