- 期刊名称：食品科学
- 期刊级别：CSCD核心、北大核心、统计源
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：北京市食品研究所
- 国际刊号：1002-6630
- 国内刊号：11-2206/TS
- 审稿时间：1~3天
- 语种：中文
《食品科学》杂志2023年03期目录
微生物蛋白专栏
微生物利用一碳底物生产单细胞蛋白研究进展傅晓莹;乔玮博;史硕博;1-11
蛋白质定量质谱技术及其在食品加工用酵母中的应用胡娜;利佳炜;闫珍珍;陈雄;李欣;12-21
基础研究
葡萄柚籽提取物及其纳米乳对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用王思亓;梁晓云;张晨;张文栋;程宇;宓晓雨;赵王晨;王龙凤;江芸;22-30
麦麸品种与提取方式对阿拉伯木聚糖结构及抗氧化性的影响张秀敏;周增超;乔晋丽;王昌禄;王玉玲;欧行奇;郭庆彬;31-40
基于玻璃化转变理论的蓝莓粉吸湿机制楚文靖;孙悦;肖柳柳;陈安弟;陶雅妮;41-47
基于可信区块链和可信标识的粮油质量安全溯源研究许继平;韩佳琪;张新;王小艺;赵峙尧;孔建磊;48-59
基于小米淀粉颗粒结构评价小米粥适口性张佳佳;沈群;杨钰;王显瑞;张凡;王超;60-68
基于模糊数学感官评价、理化特性与电子舌的橄榄鲜食品质分析谢倩;李易易;张诗艳;束燕萍;王威;陈清西;69-78
核桃青皮提取物的多酚含量、体外抗氧化和抗菌活性的评价路振康;吴庆智;张建;毛晓英;79-87
基于优化的灰色关联分析-极限学习机食用油污染物风险评价模型研究于家斌;范依云;王小艺;赵峙尧;金学波;白玉廷;王立;陈慧敏;88-97
食品工程
超声预处理对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响李海静;王松;刘红玉;夏秀芳;98-104
不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响杨慧;李玉壬;吴神群;陈春凤;杨晓萍;105-111
固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响张凤娟;滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;112-119
营养卫生
高盐刺激嗜碱性粒细胞产生促炎因子及其分子机制钟菁华;王中亮;武涌;高金燕;陈红兵;120-126
刺梨多糖对非酒精性脂肪肝小鼠回肠黏膜屏障功能的影响张潘;汪磊;陈洁;许飞;127-136
岩藻多糖对酒精暴露小鼠肝损伤的保护作用及机制杨佳;党凯;薛美兰;梁惠;张楠;王青;裴忠仟;秦益民;137-145
5种食用菌水提物生物活性的比较韩明月;李俐;郝利民;王小龙;江庆伍;李雪;刘可可;刘永奇;伊娟娟;鲁吉珂;146-154
苦荞蛋白源肽AFYRW对脂多糖诱导的人脐静脉内皮细胞损伤的影响肖怡;左婕;邓艳;张礼林;王筑婷;莫晓川;许庆忠;李红梅;155-161
纳米二氧化钛对小鼠亚慢性暴露的肠道微生物组和代谢组关联分析赵化冰;杨晨;常慧敏;史婷婷;张冰洁;谭有兰;李凤珠;王洪彬;路福平;162-169
动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对克林霉素诱导的抗生素相关性腹泻的改善作用马岩;王中江;杨靖瑜;李哲;彭霞;单秀峰;李柏良;马微微;170-178
包装贮运
CaCl2电解水处理提高绿豆芽品质及其机理张馨丹;李翠;薛文通;刘海杰;179-185
超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响胡宇欣;林海潞;林晓彤;张芳艺;陈天赐;梁嘉辰;江玉姬;陈炳智;186-193
基于酰基化花青素的高稳定性新鲜度可视化指示膜及其应用张俊俊;邹小波;宋文君;都柳孜;石吉勇;黄晓玮;张佳凝;李志华;刘黎;194-200
三明治型魔芋葡聚糖/海藻酸钠/魔芋葡聚糖复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响宋颖;王雅妮;杨峻乙;乔羽;李秋莹;李颖畅;杨旭;励建荣;孙彤;201-208
不同光质处理对采后桃果皮色泽及花色苷代谢的影响池铭;孙丽娟;马立杰;赵婧;周宏胜;凌军;罗淑芬;李国锋;李鹏霞;张映曈;209-217
真空预冷中雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响赵安琪;安容慧;王馨渝;韩颖;谢宏;李鹏霞;李国锋;胡花丽;218-227
专题论述
褪黑素调控果蔬采后保鲜研究进展宋聪慧;郭水欢;史小强;张寒彬;吴家锴;詹丽娟;228-236
白藜芦醇对阿尔茨海默病调控的研究进展吴良文;张虎;吴桐;陈宁;237-245
纸上微型实验室在食品检测领域的研究进展陈洋;杨湛森;王鑫;宋光春;黄荟娴;徐瑗聪;罗云波;黄昆仑;程楠;246-257
环糊精超分子自组装包合机制研究进展黄娟;杨宇;于海燕;陈臣;田怀香;258-268
农药残留膳食暴露评估模型研究进展王曦;刘子琪;康珊珊;陈立;程有普;李薇;赵莉蔺;陈增龙;269-277
食源性生物活性肽对2型糖尿病的干预作用及其机制研究进展张舒;王长远;张东杰;278-287
冷鲜肉中致病菌定量风险评估研究进展蒋雪晴;张一敏;罗欣;朱立贤;毛衍伟;梁荣蓉;杨啸吟;韩广星;董鹏程;288-295
茯砖茶独特香气形成的物质基础及评价方法研究进展张杏民;陈宏宇;王超;李娟;黄建安;刘仲华;296-305
食品危害物重组抗体的亲和力提升策略研究进展王锋;谢曦;马路凯;王琴;肖更生;沈玉栋;徐振林;王弘;306-313
6-姜酚健康效应机制及其口服增效递送体系开发的研究进展田文妮;宋明月;吕慕雯;王群;曹庸;肖杰;314-322
耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进展唐冲;成池芳;许引虎;段长青;燕国梁;323-331
萝卜硫素在神经系统疾病领域的研究进展宋小叶;庞心怡;陆颖健;332-340
金属有机框架材料在食品包装中的应用汪明莹;窦西琳;丁兆阳;谢晶;341-349
气单胞菌群体感应及其抑制剂研究进展涂明霞;刘蕾;高亮;张颖;桂萌;饶瑜;350-358
液相色谱-高分辨质谱技术在兽药残留检测中的研究进展郑耀林;林秋凤;杨乐;周瑞铮;沈昌莹;易华娟;吴佳锋;359-365
肠-肝轴介导的非酒精性脂肪性肝病及其营养干预研究进展许叶;胡彦周;徐佳;黄香慧;黄昆仑;贺晓云;366-375
动物源原料在我国保健食品中的应用研究进展段昊;周亚西;周士琦;闫文杰;376-384
牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展王聪;费旭;王秀英;刘晓军;385-392
肌红蛋白在加工贮藏过程中结构与功能特性的变化及其对肉制品色泽的影响研究进展王甜甜;朱逸宸;谢勇;周凯;廖鲜艳;黄俊逸;徐宝才;393-399